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2025-01-02

首泡金骏眉为何在他手中诞生?

在名茶云集、争奇斗艳的中国茶叶大观园里,金骏眉一直是 “现象级”超话。

虽是稚嫩的“00后”,却稳坐中国红茶顶流宝座20年。它的闻“茗”,并非一夜成“茗”,而是它生来就有“茗星”基因。

在武夷山桐木关这片神奇的土地上,400多年前,诞生了世界红茶鼻祖——正山小种;400多年后,又诞生了中国红茶新秀——金骏眉。

这是偶然,也是必然。

梁骏德,首泡金骏眉的制作者。金骏眉的创制,是他对正山小种的传承与致敬,也是他对中国红茶创新发展的探索与尝试。

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薪传技艺四百年

武夷山桐木村。

森林蓊郁,毛竹吐翠,苔藓像地毯般蔓延生长。静谧幽深,近乎原始。雾起云生,青竹掩映,村舍若隐若现,宛若世外桃源。“鸟的天堂”“蛇的王国”“昆虫世界”,被赋予了种种“定语”。但,真正让桐木村名扬世界的却是茶——世界上首款红茶:正山小种

“正山”,即“真正的高山地区产出”,江墩庙湾乃最核心的产区

正山小种的问世,总以美丽的传说广为流传。然而,可以肯定的是,正山小种是桐木关茶农勤劳智慧的结晶。

桐木关江氏,自盖一公宋末携子嗣由江西迁入江墩后,世代皆以种茶为业。万历时,一次偶然之举,江氏后人发现了红茶发酵的奥秘,创制了独具“松烟香,桂圆味”的正山小种,并由此书写了口味与财富的传奇。

作为缔造者,江氏家族也因茶而兴,明末清初时已是当地茶商望族,掌控着正山小种的产销。

第19代先祖江春臻更是凭借高超的制茶技术载入族谱。有诗为证:“雀舌经营能善变,龙团更改料谁猜。相知四海无人识,高卧深山尚种裁。”(《春臻母舅诗》)

香袭百年,技艺薪传。

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正山小种传统制作技艺,传承到梁骏德,已历22代。

梁骏德,本姓江,是江家长子,因娘家无子嗣而改母姓梁

自古英雄出少年,茶界又何尝不是如此呢?

15岁起,他就跟着父亲在村生产大队做茶,并从此把人生同茶紧紧联结在了一起。

这一枚源自山野的茶叶,经由人手,华丽蜕变成迷人的琥珀色液体。这一过程,深深吸引着他好奇的目光,而他骨子里生来就有家族流传400多年的“茶基因”,故能灵犀一点,触类旁通。

采摘、焙青、揉捻、发酵、烘干、加烟等工序,他皆得心应手,火候亦拿捏得恰到好处。20岁的年纪,就已是生产队的重要骨干。寒来暑往,芽短芽长,一晃就是半个多世纪的春秋。

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天地人和骏眉成

正如花不常开月不常圆,上世纪90年代初以来,昔日叱咤风云的正山小种,几经大起大落,甚至一度濒临“绝种”。深爱这片土地这片茶的梁骏德陷入了深思。

时间来到2005年,正山小种的命运齿轮开始缓缓转动。

春暖茶生的时节,两个千里迢迢从北京慕“茗”而来的老茶客来到桐木村。一个姓张,一个姓闫。茶园里清甜的空气,醉人的春景,翠嫩的新芽,无不令他们心旷神怡,也由此萌生了一个想法:能不能采一些嫩芽,试制一款高端正山小种?

目睹亲历过正山小种兴衰的梁骏德对这个大胆的想法很是迟疑:“芽难采,成本高,市场又不好,茶做出来,要卖给谁?”老张拍着胸脯打包票:“卖给我!”

试制首要解决原料问题。由于桐木村的茶树是奇种,发芽迟早不一,采芽难度系数比无性系良种茶树高多了,而且茶季才刚过。几个人从清早开采,到天黑才采了1.5斤的芽头。

最理想的萎凋方式,莫过于交给老天,让阳光与风来带走鲜叶中的部分水分。可是,在晚上,就只能在室内进行。

既然没有阳光,那就人造。梁骏德找来一只200瓦钨丝灯泡当太阳,还有玻璃板做揉盘、火盆加平圆筛做焙笼。各种自制“神器”齐上阵,成千上万颗芽头,将创造正山小种的新历史。

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海峡茶产业报告(2010)

嫩芽入水,舒展芬芳,花香、果香、蜜香,次第呈现,极富层次感。北京的老茶客品尝后,惊艳不已:形如眉毛,骏德首创,单芽制作,品质如金,故名“金骏眉”。一芽一叶、一芽二叶采制者,分别为银骏眉、铜骏眉。此正是:“金银铜,明雨夏。三三见九,九九归一。天赐骏眉落武夷,茶神嗅品不离去。”(《骏眉令》)

那一天,2005年6月8日

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风起云涌弄潮儿

较之传统正山小种,金骏眉简省了松木熏烟的工序,似花似果的蜜香甜香,在全国各地硬核圈粉。

一如当年爆红的正山小种,金骏眉也引领一场红茶流行“风暴”。闽红三大工夫、祁红、宁红、湘红、宜红、滇红、川红、越红等传统红茶都被带火,许多茶区“绿改红”“乌改红”“黑改红”的“红茶爆改”热风生水起,全国茶区“一片红”。

从武夷山到福建,乃至全国各产区的茶农,都从这波由金骏眉引领的红茶热中分享“红”利,因茶脱贫致富。大红大紫的盛景下,仿制仿冒金骏眉也大量充斥着市场,且乱象丛生。

是非真假、褒贬毁誉面前,梁骏德淡定自若。在他看来,正因全国都在做走在推广红茶,金骏眉、正山小种才会这么红。

无法复制的正山生态环境与薪传400多年的制茶工艺,正是金骏眉,也是梁骏德强大自信的来源。

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远行千里,不忘来时路。

 无“过红锅”,不正山小种。过红锅,专属于正山小种的传统工艺,赋予茶更高的香气、更柔滑的口感。匠心守艺的梁骏德,爬梳历史,整理工序,历时2年多,在2012年恢复了一度被删除遗忘的过红锅工艺,还原了正山小种最传统的口味。

茶的世界,灿烂纷披。人的口感,千变万化。

敬畏自然,坚守传统。坚守品质,传承创新。

这是梁骏德与茶之间最默契的约定,也是他对脚下这片土地最庄重的承诺。